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Morue et gombos à l’Africaine

vendredi 10 juillet 2009


Préparation : 1 nuit pour le dessalage de la morue + 20 min

Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour X personnes) :

Pour 200 g de morue, on compte :

- environ 30 gombos (petit légume vert, pointu et allongé)

- 3 petits oignons

- 3 gousses d’ail écrasées puis coupées en petits morceaux

- 1 boîte de tomates pelées

- Un piment antillais en parfait état (sinon le plat sera immangeable !)

Préparation :

Faire dessaler la morue toute une nuit ou quelques heures, en laissant couler l’eau dans la bassine.

Préparer la sauce :

Faire revenir dans l’huile d’olive, les 2/3 des oignons émincés finement, la tomate et l’ail.
Faire revenir la morue à feu vif. La couper en gros dés et l’incorporer aux oignons. Continuer la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les gombos coupés en troncons, et le reste des oignons émincés, en les recouvrant d’eau. Poursuivre la cuisson, à feu moyen et à couvert, pendant 15 min.

Quand les gombos sont cuits, les mélanger à la sauce et à la morue, mettre le piment percé d’un trou d’aiguille, si l’on veut un peu de piquant, sinon en entier.
Continuer la cuisson quelques minutes, à feu plus ou moins vif.

Paramétrage

Pour les accros au piment, vous pouvez ajouter une pointe de purée de piment antillais.

par Annette

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